“Pescestocco” è il nome che viene dato allo stoccafisso, merluzzo essiccato al freddo vento del Mare Glaciale Artico ed esportato in tutta Europa fino al Mediterraneo. Viene fatto rinvenire attraverso numerosi ammolli in acqua corrente, finché non recupera la sua consistenza morbida e spugnosa prima di essere lavorato, preparato e servito in moltissimi modi. Arrivato […]
La Calabria non è solo terra di vini e di agrumi. Anche l’olivicoltura è tra i comparti produttivi più importanti dell’economia del territorio reggino. A caratterizzare questo settore soprattutto è la varietà: una fonte di produzione agricola di olive e olio extravergine, certo, ma anche una vera e propria ricchezza ambientale coltivata con i metodi
La “struncatura” è una particolare qualità di pasta prodotta sul versante tirrenico della provincia di Reggio Calabria ed in particolare nella Piana di Gioia Tauro. Leggenda vuole che fosse prodotta con gli scarti della molitura dei cereali, addirittura raccolta dal pavimento! In realtà la sua origine, il suo nome e la sua forma particolare sono
Il pesce spada dello Stretto di Messina, oltre ad essere gustosissimo, porta con sé una tradizione incredibilmente antica legata a una tecnica di pesca molto particolare. Degli esperti “osservatori” si collocavano in collina, con il compito di avvisare le barche dell’arrivo dei pesci. Una volta avvenuta la segnalazione a un pescatore esperto collocato su un
Se la vostra visita nel territorio della Città Metropolitana di Reggio Calabria ha contemplato una passeggiata nei freschi boschi di Aspromonte, vi sarà forse capitato di imbattervi in un gruppo di maiali: non temete, non sono pericolosi, anzi! Sono gli eredi di una specie fra le più antiche che abita le nostre montagne, il Suino
IL MAIALINO NERO Leggi tutto »
L’allevamento delle pecore ed il consumo del loro latte per trarne ricotte e formaggi è antichissimo e diffuso in tutto il mondo. Il Pecorino Aspromontano rientra quindi in una tradizione plurimillenaria, e la continuità culturale della pastorizia – ricca varietà dei pascoli e stagionatura praticata con tecniche tradizionali – fa sì che il Pecorino Aspromontano
IL PECORINO D’ASPROMONTE Leggi tutto »
La segale è uno dei cereali più diffusi nell’Europa centrale ma, per gli strani viaggi che i cibi compiono al seguito degli uomini, ha trovato un habitat ideale anche nel nostro territorio. Non si sa chi abbia diffuso tale coltivazione: fra le tante ipotesi si riporta quella che vuole la segale viaggiare al seguito di
Ingredienti (4 persone) 600 g filetto di stoccafisso80 g olive Ottobratica in salamoia60 g sedano1 arancia di Villa San Giuseppe1 limone di Favazzina1 bergamotto di Reggio CalabriaOlio EVOSale e pepe bianco q.b. Preparazione Ricavare dal filetto di stoccafisso delle lamelle sottili.Condire con olio EVO, sale, pepe, succo di arancia, gocce di limone e bergamotto di
Ingredienti (6 persone) 500 g pasta struncatura1 spicchio d’aglio18 filetti di acciuga sott’olio120 g olive Ottobratica denocciolata12 g cappero lacrimellaOlio EVOPangrattato aromatizzato all’acciugaPeperoncino calabrese fresco Preparazione In una padella versare l’olio e lasciarlo insaporire con uno spicchio d’aglio.Versare i filetti di acciuga e lasciar cuocere a fiamma bassa mescolando fino a farli sciogliere.Aggiungere il trito
STRUNCATURA CON ACCIUGHE, OLIVE, PEPERONCINO CALABRESE E OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Leggi tutto »
Ingredienti (4 persone) 800 g pesce spada tagliato a fette200 g pomodori pelati1 cipolla rossa di Tropea frescaOlive Ottobratica (o verdi) q.b.Capperi dissalati q.b.Prezzemolo q.b.Olio EVOSale e pepe q.b. Preparazione Mettere sul fuoco una padella, aggiungere l’olio extravergine di oliva, la cipolla di Tropea fresca tritata e lasciar rosolare, aggiungere i capperi lavati e le
PESCE SPADA ALLA BAGNAROTA Leggi tutto »