Ingredienti (4 persone)
1 filetto di maiale nero Aspromontano
8 fette di pancetta tesa Aspromontana
80 g caciocavallo di Ciminà
20 cl latte
15 g ‘Nduja di Spilinga
200 g fagiolo occhio nero
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
Peperoncino
Semi di finocchio selvatico
Sale e pepe
Olio EVO
Preparazione
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli in abbondante acqua fredda.
Prendere una pentola e mettere tutti i profumi, aglio in camicia, peperoncino intero, semi di finocchietto selvatico e foglie di alloro. Coprire con acqua fredda e portare in cottura.
All’inizio del bollore abbassare la fiamma e coprire. Proseguire la cottura per un paio di ore, fino a quando non risulteranno morbidi. Ogni tanto verificare che ci sia acqua a sufficienza.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il caciocavallo di Ciminà nel latte e aggiungere la ‘Nduja di Spilinga. Tenere in caldo.
Aprire il filetto di maiale nero in lungo e insaporirlo con un condimento di olio EVO, sale, pepe e foglioline di timo. Scaldare una padella antiaderente su fiamma viva e arrostire entrambi i lati del filetto per bloccarne all’interno i liquidi. Stendere il filetto e farcirlo con le fette di pancetta tesa Aspromontana. Arrotolare il filetto nella carta da forno. Stringere forte per evitare la fuoriuscita del liquido di cottura.
Cuocere in forno a 160 ° per 20 minuti. Recuperare il liquido di cottura per preparare un fondo.
Presentazione
Tagliare il filetto in 8 parti uguali e posizionare due parti su un piatto di medie dimensioni. Stendere un filo di crema di caciocavallo di Ciminà e ‘Nduja di Spilinga.
Completare il piatto con il fondo di carne, un filo di olio EVO e un cucchiaio di fagioli occhio nero.